Thắng dền là một món ăn chơi khá phổ biến ở Hà Giang mà thoạt nhìn bạn có thể tưởng nhầm đây là món bánh trôi của miền xuôi. Tuy nhiên, thắng dền lại có cách chế biến khác, bánh được làm từ bột nếp, đường và được nặn thành viên tròn, chỉ khi có khách gọi chủ quán mới cho bánh vào luộc rồi chan nước dùng vào. Nước bao gồm đường hoa mai cô đặc, dừa và gừng. Đây là món ăn khá phù hợp với khí trời mát mẻ của Hà Giang, đặc biệt là vào mùa đông, vị cay và ấm của gừng sẽ giúp bạn cảm thấy ấm áp hơn.

Nhắc tới Hà Giang mà bỏ qua thắng cố thì đó là một thiếu sót rất lớn. Được coi là một nét văn hóa vùng cao, thắng cố luôn xuất hiện trong các phiên chợ của người dân miền cao nguyên đá. Được chế biến từ nội tạng và xương trâu, bò ninh cùng các loại thảo quả và gia vị đặc trưng của miền núi, thắng cố có vị ngậy, bùi khác lạ. Có thể nó sẽ không hấp dẫn bạn từ cái nhìn đầu tiên nhưng bạn có thể thử thưởng thức món ăn này tại các phiên chợ và nhâm nhi chén rượu ngô cùng người dân, đây sẽ là một trải nghiệm khó quên trong chuyến hành trình khám phá Hà Giang của bạn.

Rêu nướng là món ăn đặc sản của người Tày tại Hà Giang. Để có được món rêu nướng ngon, họ đã phải khéo léo chọn những đám rêu ngon nhất rồi tách phần nhớt phù sa bên ngoài rồi trộn với các loại gia vị như muối, mì chính, lá mùi tàu…sau đó gói vào lá đem nướng. Món rêu của người Tày còn có tác dụng chữa bệnh nên nhiều người yêu thích.

Rau trộn đơn giản như cái tên gọi của nó, trộn các loại rau lại với nhau. Được chế biến từ các loại rau phổ biến ở Hà Giang như cải bắp, cải ngọt, quả đậu và một số thành phần khác như bánh bao, bánh lơ khoải, sau khi chiên riêng từng nguyên liệu các loại rau sẽ được trộn lẫn vào với nhau cùng với một loại nước tương đặc biệt. Chính loại tương này đã làm nên vị cay lạ của món ăn, cùng với vị mềm mềm của bánh lơ khoải và vị giòn tan của các loại rau quả đã mang lại sự hấp dẫn cho món ăn này.

Bánh cuốn trứng không chấm nước mắm như món bánh cuốn ở miền xuôi, mà thay vào đó là một bát nước lèo thả giò trắng thơm ngon ở trong. Gọi là bánh cuốn trứng vì khi tráng bánh trên bếp, người ta sẽ đập thêm trứng vào dùng chính lớp bột trắng bên ngoài gói lại. Món ăn hấp dẫn bởi vị ngậy của trứng cùng hương thơm đậm đà của nước lèo mà bạn có thể thưởng thức vào bất kì thời điểm nào trong năm.

Du khách tới Hà Giang có câu nói đùa với nhau “chưa ăn cháo ấu tẩu là chưa tới Hà Giang”. Món ăn này không chỉ có vị bùi cay, mùi thơm ngậy mà còn có vị đắng đặc trưng của củ ấu tẩu – thành phần chính của cháo. Khi mới ăn có thể bạn sẽ không quen nhưng nếu đã quen rồi thì món ăn này dễ gây nghiện. Được coi là món ăn giữ nhiệt nên cháo ấu tẩu thích hợp nhất để thưởng thức là vào mùa đông khi cái tiết trời của Hà Giang lạnh tới cắt da cắt thịt thì món ăn này quả thực là một sự lựa chọn tuyệt hảo.

Xôi ngũ sắc là một món ăn biểu trưng cho nền ẩm thực phong phú và độc đáo của cộng đồng dân tộc phía Bắc. Gọi là xôi ngũ sắc vì nó được tạo bởi 5 loại xôi với 5 màu khác nhau: đỏ, vàng, xanh, tím và trắng. Những màu sắc này hoàn toàn lấy từ tự nhiên và trộn lẫn với gạo làm xôi ví dụ như màu đỏ là của gấc hoặc lá cơm đỏ, màu xanh của lá gừng, lá cơm xôi xanh, màu vàng dùng nghệ, màu tím là của lá cây cơm đen hoặc lá cây sau…Màu sắc xôi thể hiện sự khéo léo và tài năng trong nền ẩm thực của những con người nơi đây.